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制作饼干配料

一、 黄油曲奇配料: 名称 低筋面粉 黄油 细砂糖 糖粉 鸡蛋 奶粉 香草精 无水酥油 盐 1/4 小匙 进烤箱上下火 150 度 15 分钟,烤至边缘着色即可。 制作过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一 次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即 可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜 欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190 度, 10 分钟左右。 TIPS: 1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安 全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、 黄油并不需要打过头。 整个搅打过程控制在 5 分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、用 30 克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学 者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。 4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢 的上色程度后即可拿出来。 烘焙:烤箱中层,190 度,10 分钟左右。 1/4 小勺 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 200 130 35 65 50 克

二、【花生奶油饼干】(参考分量:50 个) 名称 低筋面粉 黄油 花生酱 糖粉 鸡蛋 奶粉 香草精 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,约 15 分钟(温度与时间仅供参考,请根据自 家烤箱实际情况调整) 制作过程: 1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。 4、打发好的黄油状态如图 4。 5、在黄油里倒入花生酱。 6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。 9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约 2.5CM 的长条。 10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻 1.5 个小时以上,直到长条变得坚硬。 11、把冻硬的长条用刀切成厚度约 0.8CM 的小圆片。 12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热 好 180 度的烤箱烤焙。 TIPS: 1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一 会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。 2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择 吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。 3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙, 不要摆的太密了,防止粘在一起。 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 100 65 35 50 10

三、奶香苏打饼配方: 名称 面粉 奶粉 牛奶 黄油 酵母粉 小苏打 香草精 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 450 50 250 20 5 5

做法: 1、将面粉 450g、奶粉 50 克、牛奶 250 克、酵母粉 5g、小苏打 5g、黄油 20g。揉 成光滑的面匀; 2、静置一会,取 1/3 的把面团擀成 2mm 厚面皮; 3、用饼干模均匀压出图形; 4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔; 5、烤箱预热 190 度,放在中上层,烤 10 分钟; 6、一共烤了 4 盘,成品大概 500 克多,放凉就可以密封保存了。 7、烤的时候选择吹风那一档,烤出来的饼干才够酥脆。
四、低脂全麦饼干

名称 低粉 高粉 全麦面粉 黄油 糖粉 盐 酵母粉 小苏打

份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 份量 (克) 60 60 80 30 1/4 小勺 1/2 小勺 1 1/4 小勺 1/4 小勺

水 (牛奶) 85-90

1、将所有材料(黄油要软化)活成面团; 2、揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵 20 分钟; 3、发酵好的面团擀成长方形; 4、把一段从 1/3 处向中间折起来。把另一端也从 1/3 处折起来,完成第一次 三折; 5、折好后收口向下放置,再次重复步骤 4。一共三次; 6、折好的面皮擀成厚约 0.25cm 的薄片; 7、用叉子在上面均匀扎些小孔; 8、用刀切成正方形小块; 9、切好后,移到烤盘上,表面喷些水,室温发酵 20 分钟左右,发酵到厚约 0.4cm 的时候,入烤箱。烤箱预热 170 度,15-20 分钟左右。




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