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泉州烘焙培训机构,饼干制作常见问题整理 制作美味饼干的秘诀_图文

泉州烘焙培训机构,饼干制作常见问题整理 制作美味饼干的秘诀
各种饼干是我们在家做烘焙时常常会做的美食,香酥的口感,精致的造型,是很多亲们 的最爱!不过我们在制作的过程中也常常会遇到一些问题,让我们做出的饼干不尽如人意。 今天我们就来整理一下饼干制作中那些常见的问题。 1、为什么黄油总是打不好?
黄油打散 黄油要在 20 度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出,或是 冷藏取出,都达不到要求,一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出 后,都会切成小块,以利于快速软化。 黄油软化 同样的黄油,在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单,因为室温本身 就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以,一定要利用外部条件 将黄油进行软化。 那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢?看这里!黄油软化的小窍门儿。 2、为什么打好的黄油加入鸡蛋后会油水分离? 油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那这样的形态,做出来的饼干也是没有口 感的。 怎样来避免油水分离呢? 我们要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到 20 度的温 度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度 20 度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分 离。这是因为黄油遇冷会容易凝固,也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中,只 有少量的蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离,才更容易均匀融合。

3、如果出现油水分离,应该如何补救? 如果出现油水分离,可以让黄油和鸡蛋的温度达到 30 度,当它们的温度都升高时,油
水分离的状态会有所改变,利于补救。 另一种方法是加入一小勺的面粉,这样让面粉吸收蛋液,也利于补救。 尽管如此,但我们还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,
仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。 4、面粉加入以后,觉得很粘手怎么办?
黄油加蛋液搅打均匀后,加入面粉,面团的确有些粘手。所以,我们将面团放冰箱冷藏 30 分钟后,黄油遇冷凝固,所以会使得面团有所改观,更容易操作。取出来的面团,如果 发现还是有些粘,可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
但是,面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易 破裂。 5、做饼干为什么放糖粉而不是砂糖?
糖粉在制作中容易融解,所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要 充分打至糖溶解,才可以进行下一步,所以相比较,糖粉用起来更加方便快捷,而且口感会 更加细腻。 6、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干么?
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。建议间 隔几分钟查看一次饼干,在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼 干的表面呈金黄色,并且从烤盘上揭下饼干,看到饼干底部也变为金黄色,就说明饼干烤好 了。

7、为什么烤的饼干有点儿软,不够脆? 刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软,说明烘焙时间不
够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已 经足够深,但冷却后还是发软,则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度, 延长饼干的烘焙时间。
另外,面团越大,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干。反之,面团越小,就 越容易烤出酥脆的饼干。所以,如果一直烤不出口感让人满意的饼干,就试着将饼干做小一 点吧! 8、为什么烤出来的饼干色泽不均匀?
烤出的饼干色泽不均匀,主要是因为饼干的厚度不一致。这就要求我们切饼干的时候, 尽量保持每片饼干的厚度一致,而且饼干尽量切得薄些,利于烤熟,而且节省时间,并且薄 的饼干烤熟放凉后会更酥脆。

9、一次可以烤几盘饼干? 家用烤箱大多分为好几层,但通常每次只烤一盘饼干,这样才能保证饼干上下受热均匀,
从而使烘焙效果达到最佳。 10、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布么?
有一些烤盘有不粘涂层,可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层,所以为 了保证饼干烤好后不粘在烤盘上,应该铺油纸或油布。
制作薄脆的饼干时,为了便于将烤好的饼干取下来,即使用的是防粘的烤盘,也建议铺 上油纸或油布。 11、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中,就很容易吸收空气中的水分,从而变软,失 去酥脆的口感。所以,饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话,还可以在密封盒 里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分,避免饼干受潮。 已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在 150~170°C),就可以重新变酥脆。

12、自制的饼干可以保存多长时间? 不同类型的饼干,保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话,通常可以保存 1~2
周。 若需要保存更长时间,可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室,这样能保存 2 个月。吃的
时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮,可放入烤箱烤几分钟。 当然,饼干的保存期受、温度和保存条件的等诸多因素的影响,不能一概而论。自制的
饼干在做好后应尽快吃完,这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

我就在旁边静静地呆着,不言不语,生怕惊扰这静谧的美好,惟愿时光驻留,变成永恒回忆;惟愿几十年后,两鬓斑白的我们仍然携手坐在阳台上,不谈悲喜,只闻花香。 携手的日子总是温暖多过于寒冷,欢笑多过于失意,此时此刻,感恩日子的温润让自己满足。一个人的独立,两个人的扶持,让光阴有滋有味,富有弹性。 时光清浅,流年素淡,携挽着光阴同行,缠绕着故事与共。酸甜苦辣和油盐酱醋茶的生活让日子交织着烟火味,感受生活的踏实和柔韧。 时光如梦,梦里梦外总是有许多憧憬美好,执着这份美好,烟火的生活在平淡中闻到花香,茶香和米香。 静坐时光,把喧嚣关在窗外,悠然恬淡。一缕缕柔风也会温润流年,一轮明月也会涌出丝丝柔情。 岁月静好,与君语;细水长流,与君同;时光如水,与君老。 相伴的时光,简单微笑着,从容平淡着。如若真心,那份灵犀,那份执意,那份默契,让一切俗世纷扰,也过得惬意悠然。 爱就一个懂,一份守,一个眼神就领会了眼眸里的含义,一个怀抱就温暖了整个身心。 光阴无言流淌,岁月无声的叩问着百味世事,彼此相视一笑,你在,我在,阳光还是那么明媚,日子还是那么温馨,你若安好,岁月无恙。 红尘陌上,择一方心灵的净土,种下文字的馨香,于文字中寻一份感悟,让心安暖;于岁月中守一份懂得,感恩生命。 朝霞暮露,四季更迭,花开花谢皆如画,月圆月缺皆如诗。当时光辗转着记忆的年轮,当清风摇曳起祝福的风铃,我在风中优雅的翩跹,回味携手的光阴,淡淡的犹如一朵茉莉花,洁白
淡雅,清香宜人。 在素色光阴里,有古韵婉转的琴音入耳,有清幽淡然的花香入鼻,有真情实意的友情入心,有相处不厌的爱入魂,温柔地牵起时光的手,用善待一朵花开的温婉,来守望一生的幸福。人
生会在知足中嫣然一笑,花香依旧。 凉风习习,花影阑珊,瓜果飘香,时光是多么轻盈、温柔和生动。 永远是多长,爱意有多浓,一切无足轻重,只想把此刻定格成温暖的笑靥。回味,感恩,彼此执手的岁月,是多么知足和无悔。




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